Kızartmalarda Palm Yağı
Kızartmalarda kullanılan yağların en önemli özelliği aşırı bir kimyasal değişim geçirmeden yüksek ısılara dayanıklı olmasıdır. Kızartma işlemi genellikle yaklaşık 180 derecede yapılır. Bu ısıda daha az doymuş yağlarda oksitlenme, dağılma ya da kısa sürede polimerleşme görülür. İçeriğindeki kararsız bileşenlerin miktarını azaltmak için hidrojene edilmediği sürece, yüksek linoleik asit içeren yağlar kızartma için önerilmez.
Palm yağı evlerde, restoranlarda, fast food restoranları ile büyük ölçüde kızarmış patates çeşitlerinde ve diğer atıştırmalık yiyeceklerde kullanılır.
Bir cevap yazın