Margarinlerde Palm Yağı
Palm yağı ve palm çekirdeği yağı; yüksek katı madde içeriği ile margarinler için oldukça kullanışlı bileşenlerdir. İşte palm yağının avantajları:
1. İstenen katı yağ içeriğini bazen az bazen de hiç hidrojenasyon geçirmeden sağlar.
2. Pürüzsüz bir yapı için gereken stabil beta prime kristalin formu sağlar.
3. Dünyanın her yerinde uygun fiyatlarda bulunabilir.
Palm çekirdeği yağı, tereyağında bulunan kısa ve orta zincirli gliseritlere sahiptir. Dolayısıyla doğru erime özelliklerini sağlamaya yardımcı olur. Bu etki özellikle palm yağı ile birlikte kullanıldığında daha düşük bir erime noktasına erişildiği için daha belirgindir.
Bir cevap yazın