Palm Olein
Palm olein, palm yağından kontrollü sıcaklıklarda kristalizasyon yoluyla damıtılarak elde edilen sıvı formudur. Palm yağının fiziksel özellikleriyle farklılık gösterir. Sıcak ortamda sıvı halde bulunur ve sınırlı bir gliserit çeşitliliğine sahiptir.
Palm olein yaygın olarak yemeklerde kullanılır. Dünyanın çeşitli bölgelerinde geleneksel olarak kullanılan yaygın bitkisel yağlarla mükemmel uyum sağlar. Bu yüzden de “uyumlu partner” adıyla anılır. Örneğin Japonya’da rafine palm olein pirinç kepeğiyle kullanılırken Malezya’da fıstık yağıyla karıştırılır.
Palm yağı gibi palm olein de yaygın olarak kızartmalarda kullanılır. Bunun sebebi; kızartma esnasında tortu parçacıklarının oluşumuna ve oksidasyona karşı daynıklılığı ile uzun raf ömrüdür. Palm olein kızartmalarda en yüksek standart olarak kabul edilir ve belki de dünyada en çok kullanılan kızartma yağıdır.
Bir cevap yazın